審査員の講評

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  田村 秀 （ たむら しげる ）

  今や全国価値で個性的な品々が売り出されるなど、バームクーヘン戦国時代の様相を呈する中で、きらりと輝くのが魚沼の木コシヒカリです。こってり濃厚、高カロリーのものが多い中で、米粉、それも魚沼産コシヒカリを原料としてふんだんに使い、しかも比較的あっさりした味わいの上品なバームクーヘンに仕上がっています。
  米粉をバームクーヘンに作り上げるのにはとても手間のかかる工程かと思います。魚沼の木コシヒカリの人気が出過ぎると、品薄になってしまうのではないかとの心配もありますが、魚沼の新たな贈答品として期待のふくらむ逸品です。

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  武藤 麻実子 （ むとう まみこ ）

  「魚沼産コシヒカリ」の米粉を使用している点で大きな訴求ポイントがあると考えます。“コメ”の「魚沼産コシヒカリ」ではなく、“米粉”の「魚沼産コシヒカリ」もおいしいのだという新しい価値を浸透させることができるスイーツになりうるでしょう。現在、全国的にバームクーヘン製品の競争が激化する中で、原料ですでに“魚沼”ブランドを掲げられるのはメリットでもあるので、今後も特徴としてアピールして頂きたいですね。
  店主の方がお一人でバームクーヘンを製造なさっているという意味では、職人技のおいしさも鍵になると思います。年齢を問わず楽しめるのがスイーツの良さでもあり、本品ならではのバームクーヘンの味を、地域を問わず知って頂けることを望みます。

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  須田 和博 （ すだ かずひろ ）

  「100％魚沼産コシヒカリの米粉を使ったバウムクーヘン」というのは、その一言だけでブランド価値があると思いました。ただ、それが商品の顔で上手くうたわれておらず、伝わりにくいのが、あまりにももったいないと思いました。米粉で焼くバウムクーヘン作りは、職人技が要求される難しい仕事だと聞きました。大量生産を狙っていくものではないと思いますが、こだわりの製法とともに、製法の事実をメッセージで伝えていくことは大事なことだと思います。期待しております。

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  坂上 真人 （ さかうえ まさと ）

  バウムクーヘンという流行のお菓子ではありますが、魚沼産のコシヒカリの米粉を100％使用したことに関してのチャレンジが非常に感銘を受けました。米粉のお菓子は巷では様々開発、販売されてきてはいますが、グルテンが含まれる小麦粉とは違って粘り気が少ないため、製造工程に関して非常にご苦労をされたと思います。味は当然おいしいのですが、この製造方法に店主の強いこだわりとこの地域に対しての盛上げとしてメッセージ性を感じました。見た目も魚沼の杉の木をイメージした商品の外観や箱にも魚沼を連想させると思いました。今後は魚沼とのブランド米との開発などバリエーションがどんどん増えて、魚沼を代表するお菓子となると思います。